Yam Woon Sen Rezept

Neben anderen Nudelsalaten zählt Yam Woon Sen zu den beliebtesten Thai-Nudelsalaten Thailands. Als Erfrischung bei tropischer Hitze bringt er das Gefühl Asiens auf den Teller. Glasnudeln, als Beilage der ostasiatischen Küche, freuen sich zunehmend großer Beliebtheit. Vor allem ihre Glutenfreiheit macht sie bei Intoleranzen gegenüber Nahrungsmitteln zu einer gesunden Alternative für Nudeln. So kommt es, dass auch Yam Woon Sen, ein exotischer Glasnudelsalat aus dem asiatischen Raum, immer häufiger auf den Tischen landet.

Zubereitung von Yam Woon Sen

Als Erstes werden die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergossen und für zehn Minuten ziehen gelassen, bis sie weich werden. Nachdem sie gezogen haben, werden sie in einem Sieb abgetropft und in fünf Zentimeter lange Stücke geschnitten. Danach werden die Zwiebeln geschält und in feine Spalten geschnitten. Sellerie und Frühlingszwiebeln werden dann im Anschluss in schmale Scheiben geschnitten. In einer Pfanne oder einem Wok wird Öl erhitzt und Knoblauch und Ingwer darin erhitzt, ohne dass eine Bräunung entsteht. Anschließend wird das Hack hinzugegeben, kurz angebraten und mit Brühe abgelöscht. Nach einem kurzen Garprozess wird das Hackfleisch mit einem Kochlöffel zerkrümelt. In einem separaten Gefäß werden Fischsauce, Limettensaft und Chilisauce miteinander verrührt und im Anschluss in die Pfanne gegeben und mitgekocht bis das Fleisch gar ist. Sofern als Fleischbeilagen Garnelen gewählt werden, entfällt die Garzeit. Sie werden nur untergemischt und kurz erwärmt.
Nach dem Garprozess wird die Masse etwas abkühlen zu lassen. Im Anschluss an eine kurze Abkühlzeit wird die Masse unter die Nudeln gehoben. Danach können zum Verfeinern Kräuter unter die Masse gemischt werden. Das Anrichten des Gerichts erfolgt auf einem Salatblatt. Je nach Geschmack kann der Salat mit Chili, Erdnüssen und Koriander garniert werden.

Tipps & Hinweise für die Zubereitung
Die Fleischeinlage für den Salat ist variabel. Für die Zubereitung kann sowohl Schweinefleisch als auch Hühnerfleisch oder Garnelen verwendet werden. Auch bei der Auswahl des Gemüses besteht Variabilität. Wichtig ist bei der Auswahl auf ein gleichmäßiges Verhältnis von Säure und Süße zu achten, um den typisch asiatischen Geschmack zu erzeugen.
Da Glasnudeln eine Menge an Würze binden können, ist es wichtig, den Nudelsalat ausreichend zu würzen. Sollte beim Würzen dennoch ein Ungleichgewicht zwischen Säure und Süße entstehen, kann mit Zucker etwas nachgewürzt werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 EL Öl
250 g Hackfleisch, mager vom Schwein, Hühnerfleisch oder kleine, gekochte geschälte Garnelen
3 EL Brühe
6 EL Limettensaft
4 EL Fischsauce
1 EL Chilipaste, geröstete (Nam Prik Paw)
1 cm Ingwer, fein gehackt
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
6 Schalotten, rote Thai- oder kleine rote Zwiebeln
5 Frühlingszwiebeln, Thai-, ersatzweise 2-3 europäische
2 Stangen Staudensellerie, Thai-, ersatzweise 2 Stängel europäischer
100 g Glasnudeln
2 EL Koriandergrün, grob gehackt, mit Stielen
etwas Salat
evtl. Erdnüsse
evtl. Chilischoten, gehackt