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Gyoza – Frittierte Teigtaschen Rezept

Gyoza
Gyoza

Gyoza ©iStockphoto/tbralnina

Gyoza sind leckere japanische Teigtaschen mit Füllungen aus pikanten Fleisch- und Gemüsezubereitungen. Sie werden einseitig angebraten und anschließend gedämpft, wodurch sie interessante Aromen entfalten.

Zubereitung von Gyoza

In feine Streifen geschnittenen Chinakohl geben Sie in eine Schüssel, salzen ihn und lassen ihn zehn Minuten lang ziehen. Danach drücken Sie mit den Händen die Flüssigkeit aus den Gemüsestreifen. Schneiden Sie den Lauch und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und den Ingwer zuerst in Scheiben und anschließend in Streifen. Alternativ können Sie den Ingwer auch auf einer Gemüsereibe raspeln. Die Knoblauchzehen zerkleinern Sie in der Knoblauchpresse. Dadurch tritt der Saft aus und gibt der Füllung ein intensives Knoblaucharoma. Das Hackfleisch mischen Sie nun mit dem vorbereiteten Gemüse und würzen es nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Legen Sie die fertig gekauften Gyozablätter auf einem Brett nebeneinander aus und geben Sie jeweils einen Teelöffel der Füllung in die Mitte der runden Teigplatten. Feuchten Sie anschließend die Ränder der Gyozablätter mit Wasser an und klappen Sie sie so zusammen, dass gefüllte Halbkreise entstehen. Den Rand legen Sie bei jeder Teigtasche in kleine Falten, um sie dekorativ zu verschließen.

Zum Anbraten und Dämpfen der Gyoza verwenden Sie eine Pfanne mit Deckel. In die offene Pfanne geben Sie ein wenig Öl und erhitzen es stark. Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Hitze, bevor Sie die Teigtaschen kreisförmig nebeneinander in die Pfanne legen. Braten Sie sie kurz an, bis die Unterseite knusprig braun ist. Gießen Sie so viel heißes Wasser hinein, bis die Gyoza bis zur Hälfte im Wasser liegen. Verschließen Sie die Pfanne sofort mit dem Deckel, nachdem Sie das Wasser eingefüllt haben. Sie dämpfen die gefüllten Teigtaschen so lange, bis das ganze Wasser aufgesogen beziehungsweise verdampft ist. Das dauert in etwa zehn Minuten.

Die noch heißen Gyoza richten Sie auf Tellern hübsch an. Wenn Sie den Teller schön dekorieren möchten, legen Sie halbierte Kirschtomaten und ein paar Blättchen Koriander auf den Tellerrand. Reichen Sie zu den aromatischen Teigtaschen ein Schälchen mit Sojasauce als Dipp.

Variationen der Füllung
Einen intensiveren Geschmack erhält die Füllung mit Lammhackfleisch, das Sie in jedem gut sortierten Supermarkt oder im orientalischen Lebensmittelgeschäft bekommen. Bevorzugen Sie die Gyoza fleischlos, ersetzen Sie das Hackfleisch einfach durch mehr Gemüse. Ergänzen Sie die Gemüsemischung beispielsweise mit ganz klein gewürfelten karotten. Fein zerkleinerter Fisch eignet sich ebenfalls als Füllung für die Teigtaschen. Anstelle von Hackfleisch mischen Sie den Fisch mit der Gemüsezubereitung.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
Für die Füllung:
200 g Hackfleisch vom Rind oder gemischt
1 kl. Bund Frühlingszwiebeln
1 Porreestange
100 g Chinakohl
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
2 Knoblauchzehen
1 Prise Salz und Pfeffer
etwas Ingwer, frischer, Menge nach Geschmack

Außerdem:
etwas Öl
1 Pck. Teigblätter, (Gyozablätter aus dem Asiashop)
etwas Sojasauce

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