Laab Gai Rezept

Laab Gai spiegelt die Vielfalt der thailändischen Kulinarik wider. Denn ganz Thailand ist eine duftende Küche. Herrliche Gerichte findet man entweder im Urzustand auf den großen, farbenprächtigen Märkten oder verführerisch zubereitet in den zahlreichen Straßenküchen.

Zubereitung von Laab Gai

Die Hähnchenbrust waschen, trocknen und entweder mit einem scharfen Messer kleinwürfelig schneiden oder mit einem Hackbeil in kleine Stücke zerteilen.
Limetten auspressen und die Hähnchenbruststücke mit dem Saft marinieren.
Das Zitronengras in feine Streifen schneiden.
Die Galgantwurzel schälen und in dünne Streifen schneiden.
Schalotten schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Sellerie in Stücke schneiden. Faserige Teile mit dem Sparschäler entfernen.
Chilischoten waschen, trockentupfen, halbieren, die Kerne entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebel waschen, mit Küchenpapier trocknen und in dünne Ringe schneiden.
Minze und Koriander unter fließendem Wasser gut waschen, vorsichtig abtupfen und fein hacken.
Salatblätter waschen, trockentupfen oder schleudern und zur Seite legen.
Gurke waschen und in Längsstreifen oder feine Scheiben schneiden.
Eine Kochpfanne ohne Fett auf dem Herd erhitzen.
Die marinierten Hähnchenbruststücke kurz anbraten und danach so lange garen, bis der Limettensaft vollkommen verdampft ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das gegarte Hähnchenfleisch mit Zucker, Chiliflocken und Fischsauce würzen.
Das Hähnchenfleisch abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.
Dann das Fleisch mit dem Gemüse und den Kräutern vermengen. Zusammen mit den Gurkenstücken auf den vorbereiteten Salatblättern anrichten.

Tipps
Zitronengras ist nicht in allen Geschäften jederzeit verfügbar. Als Alternative kann eine fein abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale verwendet werden.
Wer Schärfe liebt, verwendet statt der Galgantwurzel Ingwer. Galgant ähnelt im Aroma dem Ingwer, ist aber weniger scharf.
Traditionell wird Laab Gai mit Jasminreis serviert.
Je nach individuellen Vorlieben kann vor dem Servieren etwas Reisgrieß über das fertige Gericht gestreut werden.
Reisgrieß kann selbst hergestellt werden und ist in einem gut verschlossenem Glasbehälter mehrere Monate haltbar.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
300 g Hähnchenbrust
1 Limette, evtl. 2, Saft davon
2 Stiele Zitronengras
1 EL Fischsauce
1 TL Zucker
½ TL Chiliflocken
3 cm Galgant oder Ingwer
3 Schalotten (Thaischalotten, alternativ 1 kleine Zwiebel)
3 Stängel Sellerie (Thaisellerie, alternativ 1 – 2 Stängel einheimischer Sellerie)
4 Frühlingszwiebeln (Thaifrühlingszwiebeln, alternativ 2 – 3 einheimische Frühlingszwiebeln)
½ Bund Koriandergrün
1 Stängel Minze, nach Geschmack auch mehr
2 Chilischoten, rote, nach Geschmack auch mehr
1 Gurke
etwas Blattsalat