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Tom Yam Gung Rezept

Tom Yam Gung
Tom Yam Gung

Tom Yam Gung ©iStockphoto/Ryzhkov

Die sauer-scharfe Tom Yam Gung Suppe mit Zitronengras, Champignons und Garnelen ist ein Klassiker der thailändischen Küche. Die klare Suppe ist gekennzeichnet durch eine ausgewogene geschmackliche Balance zwischen salzig, sauer und scharf, die durch die Zugabe von Limettensaft, Austernsauce und Chilipaste im richtigen Verhältnis erreicht wird.

Zubereitung von Tom Yam Gung

Schälen Sie das Stück Ingwerwurzel und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Die geputzten Champions halbieren Sie. Schneiden Sie sowohl das Zitronengras als auch die Frühlingszwiebeln in ungefähr drei Zentimeter lange Stücke. Geben Sie die Zutaten mit dem Gemüsefond zusammen in einen mittelgroßen Topf. Kochen Sie die Brühe auf und lassen Sie sie fünf Minuten lang sprudelnd kochen.

Geben Sie die Garnelen und die halbierten Champignons dazu und würzen Sie die Suppe mit der Chilipaste und der Austernsauce. Sie muss anschließend 10 Minuten lang im geschlossenen Topf weiter köcheln.

Danach kommt die Kokosmilch in den Topf, die die Schärfe ein wenig neutralisiert. Rühren Sie diese gut unter. Die Suppe schmecken Sie zum Schluss noch mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab und lassen Sie bei geringer Hitze einige Minuten ziehen, damit sich die unterschiedlichen Aromen gut miteinander verbinden. Verteilen Sie die fertige Suppe gleichmäßig auf Suppenschüsseln und streuen Sie die grob gehackten Korianderblätter darüber.

Varianten der Tom Yam Suppe
Tom Yam ist in Thailand die Bezeichnung für eine sauer-scharfe Suppe, die in jedem Haushalt zubereitet wird. Zudem ist die beliebte Suppe von der Garküchen bis ins Edelrestaurant überall erhältlich. Es gibt verschiedene Varianten der Zubereitung. Enthält die Suppe Garnelen, trägt sie den Namen Tom Yam Gung. Mit Huhn gekocht wird sie zur Tom Yam Gai und mit Fisch heißt sie Tom Yam Pla. Im Original wird die Suppe mit den, in Thailand gängigen Strohpilzen zubereitet. Diese können Sie durch Champignons, wie im Rezept beschrieben, oder durch Austernpilze ersetzen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten:
1 Liter Gemüsefond
250 g Garnelen
200 g Champignons
3 EL Austernsauce
2 EL Kokosmilch
1 Msp. Chilipaste, rote
1 kleine Chilischote
1 Frühlingszwiebel
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
1 EL Limettensaft
2 Stangen Zitronengras
1 Bund Koriander

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