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Thailändische Frühlingsrollen Rezept (Por Pia Tord)

Thailändische Frühlingsrollen
Thailändische Frühlingsrollen

Thailändische Frühlingsrollen ©iStockphoto/Adam Calaitzis

Thailändische Frühlingsrollen sind ein leckeres und leichtes Gericht, das mit wenig Aufwand zubereitet werden kann.

Zubereitung von Thailändische Frühlingsrollen

Zuerst werden die weißen Enden der Frühlingszwiebel und der Knoblauch in Öl kurz angebraten. Danach geben Sie das Hack in die Pfanne und braten es goldbraun an. Das vorgeschnittene Gemüse wird daraufhin ebenfalls in der Pfanne vermengt. Ist das Gemüse angebraten werden die Saucen für die Würze beigemengt und mit Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Nach leichter Abkühlung kommen die Glasnudeln hinzu. Alles wird noch einmal abgeschmeckt. Falls zu viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, sollte diese abgegossen werden, damit am Ende eine möglichst trockene Masse entsteht.
Nach der Zubereitung der Füllung werden die Teigblätter mit einem feuchten Tuch abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.
Nun geht es ans Belegen der Teigblätter. Dafür ein Teigblatt mit der Spitze nach untern legen und einen Esslöffel der Füllung auf das untere Drittel geben. Die Spitze des Blattes wird zu einem Drittel darüber geschlagen, fest angedrückt und umgerollt. Die beiden Seiten werden dann eng zur Mitte umgeschlagen und bis zum Ende gerollt. Um das Röllchen zu verschließen, wird ein Esslöffel Mehl mit ein wenig Wasser angerührt. Der Brei wird als Kleber auf die Spitzen gegeben und verschlossen.
Tipp: Damit die Röllchen nicht durchweichen, bitte nicht stapeln!
Wenn alle Röllchen fertig sind, werden sie im Wok oder in der Pfanne goldgelb frittiert, danach auf einem Küchenpapier abgetropft und im Anschluss im Backofen bei ca. 70 °C warmgehalten.
Für den Dip werden alle Zutaten vermischt, bis sich der Palmzucker darin aufgelöst hat. Falls der Dip nicht so scharf sein soll, können auch anstatt Chillies, Peperoni verwendet werden. Wer es ganz scharf mag, kann Chillikerne mit in den Dip mischen.
Tipp: Die Röllchen kann man auch sehr gut einfrieren. Für das Einfrieren sollten allerdings die Sprossen durch Weißkraut ersetzt werden, da es sich besser zum Einfrieren eignet. Zum Einfrieren sollten die Rollen erstmal auf einem Brett vorgefrieren und dann in eine Dose gelegt werden. Zwischen die einzelnen Lagen am besten Brot- oder Backpapier legen, damit sie nicht aneinander kleben. Bei Verzehr die Rollen aus dem Gefrierschrank direkt in das heiße Öl geben. Hier ist ein wenig Vorsicht geboten, da sie durch das gefrorene Wasser spritzen können.

Portionen: 35
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 75 Minuten

Zutaten:
1 EL Öl
300 g Hackfleisch vom Schwein, mager
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
6 Frühlingszwiebeln (Thai-), gehackt, das Weiß und Grüne getrennt
2 kleine Möhren, fein geraspelt
100 g Weißkohl, sehr fein geschnitten
100 g Sprossen (Mungbohnensprossen), grob gehackt
10 m.-große Pilze (Tongupilze, Shitake, getrocknet), 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
100 g Glasnudeln, 10 Minuten heiß eingeweicht
3 EL Austernsauce
2 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce, hell
1 TL Zucker
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
40 Teig – Blätter für Frühlingsröllchen, TK
1 Liter Öl, zum Frittieren
etwas Salat, (Blatt- oder Eisbergsalat)

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