Gaeng Liang Rezept

Traditionell hat Gaeng Liang seinen Ursprung in den ländlichen Regionen Nordost-Thailands. Dort werden saisonale Ernten mit der würzigen Garnelenpaste zu dieser gesunden und aromatischen Gemüsesuppe verarbeitet und mit der ganzen Familie gegessen.

Zubereitung von Gaeng Liang

Die Schalotten schälen und vierteln. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Paste in einen hohen Behälter geben und mit etwas Wasser auffüllen. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Die fertige Paste zur Seite stellen.

Für die Suppe den Kürbis zunächst schälen und entkernen. Anschließend in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini gut waschen, längs halbieren und in dickere Scheiben schneiden. Den Mais ebenfalls entlang der langen Seite vierteln. Die Champignons mit einer weichen Bürste putzen (nicht waschen) und vierteln. 1 Fingerwurz in dünne Scheiben schneiden, den Rest mit der flachen Seite eines Messers platt klopfen.

Die Brühe in einen großen Kochtopf füllen und aufkochen lassen. Im Anschluss die Paste unterrühren. Die Kürbisstücke zuerst hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen. Nach und nach die Zucchinistücke, den Ingwer, die Chilis, Champignons und den Mais hinzutun. Die Garnelen in die Suppe legen und garen lassen.

Die Suppe wird mit Fischsauce und Zucker abgeschmeckt. Mit Zitronenbasilikum garnieren und servieren.

Alternative Zubereitung:
Für Suppe eignet sich jeder Sommer- und Winterkürbis, bevorzugt wird jedoch neben dem Hokkaido auch Butterkürbis verwendet. Für einen eher süßlicheren Geschmack können auch Süßkartoffeln statt des Kürbisses gebraucht werden. Auf dem Land in Thailand werden oft auch die Gemüsesorten nach Saison variiert.

Tipps:
Nachdem der Kürbis bei etwa 150 Grad (Ober- und Unterhitze) für eine halbe Stunde im Backofen war, lässt er sich mit einem scharfen Messer leichter schneiden. Alternativ können kleine Kürbisse auch 10 Minuten in heißem Wasser köcheln. Das Entfernen der Schale ist nach dem Schneiden in Spalten mit dem Sparschäler besonders leicht. Hokkaidokürbisse können jedoch auch mit Schale verzehrt werden.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
Für die Paste:
2 Chilischoten
2 Stücke Ingwer, chinesischer (Fingerwurz, Krachai), nicht durch etwas anderes zu ersetzen!
5 Schalotten, thailändische
1 EL Pfefferkörner, weiße
1 EL Garnelenpaste (Gapi)
2 EL Garnelen, getrocknete (im Asienladen meist im TK)

Für die Suppe:
1 kleiner Kürbis, Kürbisfleisch ca. die doppelte Menge von Zucchini
1 m.-große Zucchini
10 Maiskölbchen, die kleinen aus dem Asienladen
10 Champignons
3 Stücke Ingwer, chinesischer (Fingerwurz, Krachai)
4 Stängel Basilikum (Bai Maenglak, Zitronenbasilikum), Blätter und Spitzen
10 große Garnelen, geschält, entdarmt
1 Liter Brühe
2 EL Fischsauce
6 Chilischoten oder mehr
etwas Zucker