Thailändischer Glasnudelsalat Rezept

Thailändischer Glasnudelsalat ©iStockphoto/Jobrestful

Im Sommer sind Gerichte wie ein thailändischer Nudelsalat eine frische und leichte Speise, die satt und glücklich macht. Vor allem als Snack to Go, als Mitbringsel auf eine Sommer-Party oder beim Picknick ist ein thailändischer Glasnudelsalat ein echtes Highlight. Aber auch zu jeder anderen Jahreszeit bringen Glasnudeln Abwechslung und Vielfalt auf den Tisch. Glasnudeln sind eine äußerst wandelbare Grundzutat der asiatischen Küche. Die Nudeln brauchen keine Kochzeit, sondern können einfach nur mit heißem Wasser übergossen werden.

Zubereitung von Thailändischer Glasnudelsalat

Zunächst werden die Glasnudeln circa zehn Minuten in heißem Wasser eingeweicht. Danach lassen Sie die Nudeln in einem Sieb gut abtropfen und zerkleinern Sie sie etwas. Das geht am einfachsten mit einer Schere.
Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und braten den Knoblauch schön goldgelb an. Nun mit den Glasnudeln vermischen und beiseitestellen.
Jetzt wird das Rinderhackfleisch ohne Öl in der Pfanne gut durchgebraten. Es sollte ziemlich trocken werden. Dann beiseitestellen.
Die Erdnüsse nun sehr klein hacken, aber nicht pürieren oder zerreiben. Koriander fein hacken.
Tomaten in kleine Stücke und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Nun mischen Sie den Palmzucker und den Zitronensaft mit einer hochwertigen Fischsauce.
Alles miteinander vermengen und dabei die Glasnudeln mit dem Knoblauch ganz am Ende hinzufügen.
Wer möchte, kann noch einmal mit etwas Zitronensaft oder Chili verfeinern.

Da die Glasnudeln selbst nur aus Wasser und Stärke, meist aus Mungbohnen, bestehen, geben die Gewürze und anderen Zutaten dem thailändischen Glasnudelsalat seinen Geschmack und den besonderen Pfiff. Die Glasnudeln nehmen den Geschmack des Dressings sehr gut an. Die wichtigste geschmacksgebende Zutat für den thailändischen Glasnudelsalat ist die Fischsauce. Auf eine hochwertige Fischsauce zu achten, ist daher unbedingt zu empfehlen. Ein gutes Kriterium für Qualität ist der N-Wert. Er gibt den Proteingehalt in der Fischsauce an, der bis zu einem Wert von 40 gehen kann. Je höher der N-Wert, desto besser die Fischsauce.

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
100 g Glasnudeln
250 g Hackfleisch vom Rind
100 g Shrimps
5 Zwiebeln, rot (thailändische)
100 g Erdnüsse
5 Zehen Knoblauch
3 Stängel Koriander, frisch
½ TL Chili, getrocknet
1 TL Palmzucker
etwas Fischsauce
etwas Zitronensaft
1 Fleischtomate